Per molte panetterie, il più grande limite alle vendite non è la qualità del prodotto o la domanda dei clienti, ma il numero di ore in cui il negozio può rimanere aperto.

Uno dei nostri clienti in Ucraina aveva già un negozio di panetteria con un traffico giornaliero regolare e una gamma consolidata di pane, dolci e prodotti da forno confezionati.Il negozio ha avuto buoni risultati durante gli orari di apertura normali, ma il cliente ha notato un problema ricorrente: le persone volevano ancora acquistare prodotti da forno prima dell'apertura del negozio e dopo la sua chiusura.

Chi lavorava fino a tardi aveva bisogno di pane per la mattina successiva, mentre chi lavorava presto aveva bisogno di prodotti per la colazione prima di iniziare la giornata.Alcuni vicini preferivano semplicemente fare un acquisto veloce senza entrare in un negozio con personale.

Il cliente non ha voluto prolungare l'orario di apertura della panetteria aggiungendo un altro turno di lavoro.Volevano creare un secondo canale di vendita che potesse continuare ad operare in modo indipendente quando il negozio principale sarebbe stato chiuso.

Un secondo canale di vendita senza aprire un secondo negozio

L'obiettivo originale non era quello di automatizzare l'intera panetteria.

Il cliente voleva mantenere il negozio fisico esistente perché rimaneva il luogo migliore per una gamma completa di prodotti, un servizio personalizzato e una selezione in negozio.

Il problema era quello che accadeva al di fuori di quegli orari.

Mantenere i dipendenti sul posto fino a tarda sera aumenterebbe i salari, i costi di servizi pubblici e i requisiti di supervisione.

Un'intelligente cassetta del pane ha offerto un approccio diverso.

Invece di espandere l'operazione di vendita al dettaglio con personale, il cliente potrebbe preparare i prodotti durante le ore di lavoro normali, caricare gli articoli selezionati in singoli compartimenti,e consentire ai clienti di acquistarli in modo indipendente durante il resto della giornata.

Ciò ha effettivamente aggiunto nuove ore di vendita senza aggiungere un nuovo team completo di vendita al dettaglio.

Il formato degli armadietti corrispondeva alla natura dei prodotti da forno

Una delle ragioni per cui il cliente ha preferito gli armadietti rispetto a un sistema di vendita automatico convenzionale era la gestione dei prodotti.

Pane, dolci e scatole regalo non sono prodotti ideali per una distribuzione meccanica aggressiva.

Alcuni prodotti sono morbidi, altri hanno un imballaggio delicato e alcuni sono venduti in sacchetti di carta più grandi, in scatole trasparenti o in set multi-articolato.

Il cliente voleva che ogni prodotto rimanesse esattamente dove era stato posto finché l'acquirente non lo avrebbe ritirato.

Con un armadietto individuale, non era necessario che il pane cadesse attraverso un percorso di consegna o fosse spinto avanti da una spirale.

Il cliente caricava il prodotto direttamente in un compartimento. Dopo l'acquisto, la porta corretta si apriva e l'acquirente semplicemente rimuoveva l'articolo.

Questo è stato particolarmente utile per i set da forno di valore superiore e i prodotti più morbidi in cui la presentazione contava.

Fuori dalla panetteria è diventato un nuovo spazio commerciale

La posizione ha svolto un ruolo importante nel progetto.

Invece di collocare l'armadietto nel profondo della panetteria, il cliente lo posizionò dove la gente potesse ancora accedervi dopo la chiusura del negozio principale.

Questo trasformò l'area esterna in una continuazione del negozio.

Durante gli orari di apertura regolari, i clienti potevano entrare nella panetteria e scegliere tra l'intero assortimento.

Al di fuori di questi orari, l'armadietto rimaneva disponibile per acquisti più rapidi come pane, prodotti per la colazione, dolci e combinazioni preconfezionate.

Il risultato non fu una panetteria completamente senza equipaggio.

Si trattava di un modello ibrido in cui il negozio con personale e il punto vendita automatizzato servivano a scopi diversi.

Il negozio si occupava di una selezione più ampia e di un servizio personale, mentre l'armadietto si occupava di comodità e disponibilità estesa.

Con il passare del tempo la scelta dei prodotti è diventata più mirata

Il primo assortimento di prodotti era deliberatamente ampio.

Il cliente voleva capire cosa la gente comprerebbe da un armadietto abbandonato.Invece di presumere che gli stessi prodotti che hanno funzionato bene all'interno della panetteria si comportano automaticamente bene al di fuori..

Con il tempo, è emerso un modello più chiaro.

I prodotti con una domanda giornaliera prevedibile hanno funzionato meglio.

Il pane normale, i pani in confezione, i prodotti per la colazione, i dolci selezionati e i semplici pacchetti per la famiglia erano più facili da rifornire e più facili da acquistare rapidamente per i clienti.

I prodotti da forno più specializzati rimasero all'interno del negozio, dove i clienti potevano vedere un assortimento più ampio e fare scelte più ponderate.

Questa distinzione ha migliorato il modello operativo.

L'armadietto non cercava più di diventare una versione in miniatura dell'intera panetteria.

Il cliente ha iniziato a vendere durante le ore che prima non generavano nulla

Il vantaggio commerciale più importante è stato ottenuto nei periodi prima dell'apertura e dopo la chiusura.

In precedenza, questi erano semplicemente orari di vendita non disponibili.

Un cliente arrivato troppo presto o troppo tardi non aveva modo di acquistare dalla panetteria.

Dopo l'installazione dell'armadietto, gli stessi clienti potevano completare una transazione senza l'assistenza del personale.

Ciò ha creato nuove opportunità soprattutto per i pendolari mattutini, le persone che tornano a casa la sera e i clienti che pianificano la colazione per il giorno successivo.

Per l'operatore della panetteria questa distinzione era importante.

L'armadietto non si limitava a spostare gli acquisti dal bancone del negozio.

Una parte significativa del suo scopo era quello di catturare gli acquisti che altrimenti avrebbero potuto essere completamente persi perché la panetteria era chiusa.

Questo ha cambiato l'economia del progetto.

Il cliente non stava solo migliorando la comodità, ma stava estendendo il numero di ore in cui la panetteria poteva generare entrate.

Il rifornimento giornaliero segue il normale ciclo di produzione della panetteria

La freschezza è rimasta una priorità per tutto il progetto.

Il cliente non voleva che l'armadietto diventasse un magazzino a lungo termine per i prodotti da forno.

Invece, il rifornimento è stato integrato nel processo di produzione esistente.

Poiché il pane e i dolci venivano preparati durante il giorno, i prodotti selezionati potevano essere assegnati all'armadietto.

Ciò ha permesso alla panetteria di gestire l'armadietto come parte della normale preparazione del magazzino piuttosto che come un'attività completamente separata.

I dipendenti non avevano bisogno di un nuovo reparto operativo o di un team dedicato alle vendite.

Hanno semplicemente aggiunto l'armadietto alla routine esistente di produzione, imballaggio, distribuzione delle scorte e rifornimento giornaliero.

Le dimensioni degli armadietti permettevano al cliente di vendere più pane di quello standard

Un altro vantaggio è apparso nell'imballaggio del prodotto.

I prodotti da forno seguono raramente una forma standardizzata.

Un pezzo di pane può essere confezionato in una lunga borsa, i dolci possono essere confezionati in una scatola, un set per la colazione può contenere più articoli insieme, i pacchetti per famiglie possono richiedere molto più spazio.

Il formato degli armadietti ha permesso al cliente di utilizzare compartimenti diversi per prodotti diversi.

Un armadietto più piccolo potrebbe contenere un prodotto da forno standard, mentre un compartimento più grande potrebbe essere utilizzato per un pacchetto multi-prodotto o un pacchetto per la famiglia.

Ciò ha ridotto la necessità di ridisegnare l'imballaggio esistente solo per renderlo compatibile con un meccanismo di vendita.

Per un marchio di panetteria consolidato, tale flessibilità ha agevolato l'integrazione del progetto con i prodotti esistenti.

Il progetto è anche diventato un modo a basso rischio per testare nuove località

Una volta che il primo armadietto è diventato parte della routine della panetteria, il cliente ha iniziato a guardare oltre il sito originale.

Lo stesso modello potrebbe potenzialmente essere utilizzato in aree residenziali, punti di trasporto, zone di uffici,o altri luoghi dove la gente compra regolarmente il pane ma dove aprire una panetteria completa potrebbe non essere giustificato.

Invece di impegnarsi immediatamente per un nuovo contratto di locazione, il cliente potrebbe prima testare la domanda con un punto di vendita più piccolo e non sorvegliato.

I prodotti potrebbero continuare a essere preparati dalla panetteria esistente o dalla cucina centrale e consegnati ad altri locali di deposito.

Questo ha reso l'espansione più flessibile.

Un nuovo punto vendita non richiedeva più automaticamente un negozio completamente attrezzato, un banco di pagamento e un team dedicato.

Per il cliente, la domanda è gradualmente cambiata da: "Può questo armadietto aiutarci a vendere dopo la chiusura?" a: "Dov'altro potrebbe funzionare questo modello?"

Un'estensione pratica della panetteria, non una sostituzione

Il cliente ucraino non ha utilizzato l'automazione per eliminare l'esperienza tradizionale della panetteria.

Il negozio fisico rimase centrale per l'azienda.

Ciò che è cambiato è il numero di situazioni in cui i clienti possono ancora acquistare dal marchio.

Durante il giorno, la panetteria ha continuato a offrire varietà, servizio e una completa esperienza di vendita al dettaglio.

Fuori dagli orari ordinari, l'armadietto intelligente forniva un'opzione più veloce e conveniente per i clienti che sapevano già cosa volevano.

Questa combinazione ha permesso alla panetteria di servire più occasioni di acquisto senza aumentare drasticamente la complessità operativa.

Per questo cliente, l'armadietto intelligente è diventato meno una tecnologia di vendita automatica e più una possibilità di estendere la portata di un'attività di panetteria esistente.

Ha creato orari di vendita aggiuntivi, supportato formati di prodotto flessibili e ha dato al cliente un modo pratico per esplorare nuovi punti vendita senza aprire immediatamente un altro negozio con personale.