Für viele Bäckereien ist die größte Verkaufseinschränkung nicht die Produktqualität oder die Kundennachfrage. Es ist die Anzahl der Stunden, in denen das Geschäft geöffnet bleiben kann.

Einer unserer Kunden in der Ukraine betrieb bereits ein Bäckereigeschäft mit regelmäßigem täglichem Kundenverkehr und einem etablierten Sortiment an Brot, Gebäck und verpackten Backwaren. Das Geschäft lief während der normalen Öffnungszeiten gut, aber der Kunde bemerkte ein wiederkehrendes Problem: Die Leute wollten immer noch Bäckereiprodukte kaufen, bevor das Geschäft öffnete und nachdem es geschlossen hatte.

Spät arbeitende Menschen brauchten Brot für den nächsten Morgen. Früh pendelnde Menschen wollten Frühstücksprodukte, bevor sie ihren Tag begannen. Einige Anwohner in der Nähe zogen es einfach vor, einen schnellen Einkauf zu tätigen, ohne ein besetztes Geschäft zu betreten.

Der Kunde wollte die Öffnungszeiten der Bäckerei nicht durch die Einführung einer weiteren Schicht von Mitarbeitern verlängern. Stattdessen wollten sie einen zweiten Vertriebskanal schaffen, der unabhängig weiterarbeiten konnte, wenn das Hauptgeschäft geschlossen war.

Ein zweiter Vertriebskanal, ohne ein zweites Geschäft zu eröffnen

Das ursprüngliche Ziel war nicht, die gesamte Bäckerei zu automatisieren.

Der Kunde wollte das bestehende physische Geschäft beibehalten, da es der beste Ort für ein vollständiges Produktsortiment, persönlichen Service und eine Auswahl im Geschäft blieb.

Das Problem war, was außerhalb dieser Stunden geschah.

Mitarbeiter bis spät in den Abend vor Ort zu halten, würde die Lohnkosten, die Nebenkosten und die Anforderungen an die Aufsicht erhöhen. Die Eröffnung eines weiteren kleinen Geschäfts in der Nähe würde noch mehr Investitionen erfordern.

Ein intelligenter Brotschrank bot einen anderen Ansatz.

Anstatt den besetzten Einzelhandel zu erweitern, konnte der Kunde Produkte während der normalen Arbeitszeiten vorbereiten, ausgewählte Artikel in einzelne Fächer laden und den Kunden ermöglichen, sie den Rest des Tages unabhängig zu kaufen.

Dies fügte effektiv neue Verkaufsstunden hinzu, ohne ein neues vollständiges Einzelhandelsteam hinzuzufügen.

Das Schrankformat passte zur Art der Bäckereiprodukte

Einer der Gründe, warum der Kunde Schränke einem herkömmlichen Verkaufsautomaten vorzog, war die Produktbehandlung.

Brot, Gebäck und Bäckerei-Geschenkboxen sind keine idealen Produkte für aggressive mechanische Ausgaben.

Einige Artikel sind weich. Andere haben empfindliche Verpackungen. Bestimmte Produkte werden in größeren Papiertüten, transparenten Schachteln oder Mehrfachsets verkauft.

Der Kunde wollte, dass jedes Produkt genau dort bleibt, wo es platziert wurde, bis der Käufer es abholte.

Mit einem einzelnen Schrank gab es keinen Bedarf, dass das Brot durch einen Ausgabeweg fällt oder von einer Spirale nach vorne geschoben wird.

Der Kunde lud das Produkt direkt in ein Fach. Nach dem Kauf öffnete sich die richtige Tür und der Käufer nahm den Artikel einfach heraus.

Dies war besonders nützlich für höherwertige Bäckerei-Sets und weichere Produkte, bei denen die Präsentation wichtig war.

Außerhalb der Bäckerei wurde zu einem neuen Einzelhandelsraum

Der Standort spielte eine wichtige Rolle im Projekt.

Anstatt den Schrank tief in der Bäckerei zu platzieren, positionierte der Kunde ihn dort, wo die Leute ihn auch nach Geschäftsschluss noch erreichen konnten.

Dies verwandelte den Außenbereich in eine Fortsetzung des Geschäfts.

Während der regulären Öffnungszeiten konnten Kunden die Bäckerei betreten und aus dem vollen Sortiment wählen.

Außerhalb dieser Stunden blieb der Schrank für schnellere Einkäufe wie Brot, Frühstücksprodukte, Gebäck und vorverpackte Kombinationen verfügbar.

Das Ergebnis war keine vollständig unbesetzte Bäckerei.

Es war ein Hybridmodell, bei dem das besetzte Geschäft und der automatisierte Verkaufsort unterschiedliche Zwecke erfüllten.

Das Geschäft bot eine größere Auswahl und persönlichen Service, während der Schrank Komfort und erweiterte Verfügbarkeit bot.

Die Produktauswahl wurde im Laufe der Zeit fokussierter

Das erste Produktsortiment war bewusst breit gefächert.

Der Kunde wollte verstehen, was die Leute tatsächlich aus einem unbeaufsichtigten Schrank kaufen würden, anstatt anzunehmen, dass die gleichen Produkte, die im Geschäft gut liefen, auch außerhalb gut laufen würden.

Im Laufe der Zeit entwickelte sich ein klareres Muster.

Produkte mit vorhersehbarer täglicher Nachfrage funktionierten am besten.

Standardbrot, verpackte Brote, Frühstücksartikel, ausgewählte Gebäckstücke und einfache Familienpakete waren leichter aufzufüllen und für Kunden schneller zu kaufen.

Spezialisiertere Bäckereiprodukte blieben im Geschäft, wo die Kunden eine größere Auswahl sehen und überlegtere Entscheidungen treffen konnten.

Diese Unterscheidung verbesserte das Betriebsmodell.

Der Schrank versuchte nicht mehr, eine Miniaturversion der gesamten Bäckerei zu werden. Stattdessen konzentrierte er sich auf die Produkte, die sich am besten für komfortorientierte Einkäufe eigneten.

Der Kunde begann, zu Zeiten zu verkaufen, die zuvor nichts generierten

Der wichtigste kommerzielle Vorteil ergab sich aus den Zeiten vor der Eröffnung und nach der Schließung.

Zuvor waren dies einfach nicht verfügbare Verkaufsstunden.

Ein Kunde, der zu früh oder zu spät ankam, hatte keine Möglichkeit, in der Bäckerei einzukaufen.

Nach der Installation des Schranks konnten dieselben Kunden eine Transaktion abschließen, ohne die Hilfe von Personal zu benötigen.

Dies schuf neue Möglichkeiten, insbesondere für morgendliche Pendler, Menschen, die abends nach Hause kamen, und Kunden, die das Frühstück für den nächsten Tag planten.

Für den Bäckereibetreibenden war diese Unterscheidung wichtig.

Der Schrank verlagerte Einkäufe nicht einfach vom Ladentresen weg.

Ein wesentlicher Teil seines Zwecks war es, Einkäufe zu erfassen, die sonst vollständig verloren gegangen wären, weil die Bäckerei geschlossen war.

Das änderte die Wirtschaftlichkeit des Projekts.

Der Kunde verbesserte nicht nur den Komfort. Sie erweiterten die Stunden, in denen die Bäckerei Einnahmen erzielen konnte.

Die tägliche Nachfüllung folgte immer noch dem normalen Produktionszyklus der Bäckerei

Frische blieb während des gesamten Projekts eine Priorität.

Der Kunde wollte nicht, dass der Schrank zu einem Langzeitlager für Bäckereiprodukte wird.

Stattdessen wurde die Nachfüllung in den bestehenden Produktionsprozess integriert.

Während Brot und Gebäck tagsüber zubereitet wurden, konnten ausgewählte Produkte für den Schrank zugeteilt werden. Schnell verkaufte Produkte konnten mehr Platz erhalten, während langsamere Artikel reduziert werden konnten.

Dies ermöglichte es der Bäckerei, den Schrank als Teil der normalen Warenvorbereitung zu verwalten und nicht als ein völlig separates Geschäft.

Die Mitarbeiter benötigten keine neue Betriebsabteilung oder ein spezielles Verkaufsautomaten-Team.

Sie fügten den Schrank einfach zur bestehenden Routine der Produktion, Verpackung, Lagerzuweisung und täglichen Nachfüllung hinzu.

Schrankgrößen ermöglichten es dem Kunden, mehr als Standardbrote zu verkaufen

Ein weiterer Vorteil zeigte sich bei der Produktverpackung.

Bäckereiprodukte folgen selten einer standardisierten Form.

Ein Brotlaib kann in einer langen Tüte kommen. Gebäck kann in einer Schachtel verpackt sein. Ein Frühstücksset kann mehrere Artikel enthalten. Familienpackungen können deutlich mehr Platz benötigen.

Das Schrankformat ermöglichte es dem Kunden, verschiedene Fächer für verschiedene Produkte zu verwenden.

Ein kleinerer Schrank konnte einen Standard-Bäckereiartikel aufnehmen, während ein größeres Fach für eine Mehrproduktpackung oder ein Familienpaket verwendet werden konnte.

Dies reduzierte die Notwendigkeit, bestehende Verpackungen neu zu gestalten, nur um sie mit einem Verkaufsautomaten kompatibel zu machen.

Für eine etablierte Bäckereimarke erleichterte diese Flexibilität die Integration des Projekts mit bestehenden Produkten.

Das Projekt wurde auch zu einer risikofreien Möglichkeit, neue Standorte zu testen

Sobald der erste Schrank Teil der Routine der Bäckerei wurde, begann der Kunde, über den ursprünglichen Standort hinauszublicken.

Das gleiche Modell könnte potenziell in Wohngebieten, Verkehrsknotenpunkten, Bürozonen oder anderen Orten verwendet werden, an denen regelmäßig Brot gekauft wird, aber die Eröffnung einer vollständigen Bäckerei möglicherweise nicht gerechtfertigt wäre.

Anstatt sich sofort für einen neuen Ladenmietvertrag zu entscheiden, konnte der Kunde zunächst die Nachfrage mit einem kleineren unbeaufsichtigten Einzelhandelspunkt testen.

Produkte konnten weiterhin aus der bestehenden Bäckerei oder Zentralbäckerei zubereitet und an zusätzliche Schrankstandorte geliefert werden.

Dies machte die Expansion flexibler.

Ein neuer Einzelhandelsstandort erforderte nicht mehr automatisch einen voll ausgestatteten Laden, eine Kasse und ein engagiertes Team.

Für den Kunden verlagerte sich die Frage allmählich von „Kann uns dieser Schrank helfen, nach Geschäftsschluss zu verkaufen?“ zu „Wo sonst könnte dieses Modell funktionieren?“

Eine praktische Erweiterung der Bäckerei, kein Ersatz

Der ukrainische Kunde nutzte die Automatisierung nicht, um das traditionelle Bäckereierlebnis zu ersetzen.

Das physische Geschäft blieb zentral für das Geschäft.

Was sich änderte, war die Anzahl der Situationen, in denen Kunden immer noch von der Marke kaufen konnten.

Tagsüber bot die Bäckerei weiterhin Vielfalt, Service und ein vollständiges Einzelhandelserlebnis.

Außerhalb der regulären Stunden bot der intelligente Schrank eine schnellere und bequemere Option für Kunden, die bereits wussten, was sie wollten.

Diese Kombination ermöglichte es der Bäckerei, mehr Kaufgelegenheiten zu bedienen, ohne die Betriebskomplexität drastisch zu erhöhen.

Für diesen Kunden ging es bei dem intelligenten Schrank weniger um Verkaufsautomaten-Technologie als vielmehr darum, die Reichweite eines bestehenden Bäckereigeschäfts zu erweitern.

Er schuf zusätzliche Verkaufsstunden, unterstützte flexible Produktformate und gab dem Kunden eine praktische Möglichkeit, neue Einzelhandelsstandorte zu erkunden, ohne sofort ein weiteres besetztes Geschäft zu eröffnen.